Дамские пальчики пошаговый рецепт. Торт «дамские пальчики" из заварного теста. С заварным кремом

Торт «Дамские пальчики» — вкусный, нежный и воздушный торт из заварного теста и сметанного крема. Легкий как пух и нежный на вкус торт завоевал сердца многих. В кондитерской промышленности такой торт не выпускали, но в домашних условиях рецепт «Дамские пальчики» пользовался не малой популярностью и передавался из уст в уста. Во времена советского союза заварные пирожные с масляным кремом пользовались просто сумасшедшей популярностью, торт на основе заварного тесто просто не мог быть не замеченным.

Интересно, что в отличие от других любимых тортов – торта «Медовик», «Мишка на севере», «Наполеон», торт «Дамские пальчики» имеет всего несколько разных рецептов, но ни в коем случае не десятки или сотни. Торт «Дамские пальчики» готовится просто, но долго. Для его приготовления необходимо запастись несколькими часами свободного времени и хорошим настроением. Эти составляющие будут играть не меньшую роль, чем ингредиенты.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить торт «Дамские пальчики» рецепт с фото пошагово .

Ингредиенты для теста:

Вода – 1 стакан,
Соль – 1,3 ч. ложки,
Сливочное масло – 150 гр.,
Мука пшеничная – полтора стакана,
Яйца — 6 шт.

Ингредиенты для крема:

Сметана — 500 мл.,
Сахар — 1 стакан,
Ванилин — 1 пачка,
Загуститель для сметаны — 1 пачка,

Для украшения торта:

Черный шоколад — 100 гр.,
Сливочное масло — 100 гр.

Торт «Дамские пальчики» — рецепт

Пшеничную муку просейте через сито. В кастрюлю налейте горячую воду. Всыпьте необходимое количество соли.

Добавьте сливочное масло.

Кастрюлю поставьте на плиту. При постоянном помешивании дайте маслу полностью расплавится.

Кастрюлю снимите с огня. Небольшими порциями вводите муку.

Массу постоянно перемешивайте венчиком, разминая комочки муки. Когда заварное тесто на китянке станет густым, вымешивайте его лопаткой или ложкой, так как венчиком делать это будет довольно сложно.

Каким получается заварное тесто по густоте, видно на фото. Пока тесто будет остывать, вбейте в миску шесть яиц.

Взбейте их венчиком или миксером.

Влейте половину яиц в заварное тесто и перемешайте. Далее добавьте остальные яйца.

Полностью готовое заварное тесто должно получиться такой консистенции, как густая домашняя сметана.

Духовку нагрейте до 150С. Противень застелите пергаментом и смажьте его растительным маслом, чтобы заварное печенье не прилипло к нему. Тесто выложите в кондитерский шприц или мешок с широкой насадкой. Отсадите на противень тесто в виде палочек размером в 5-6 см длиной и по 2 см шириной. Палочки отсаживайте на некотором расстоянии друг от друга рядами.

Выпекайте их на протяжении 10-15 минут. Время выпечки индивидуально и зависит от характеристики духовки. Как только вы увидите, что заварное печенье поднялось в 2-3 раза, приобрело желтый оттенок, достаньте его из духовки.

Печенье «дамские пальчики» разложите на ровной поверхности, только ни в коем случае, не выкладывайте его в одну миску. Так оно помнется и осядет. Приготовьте и испеките так и вторую партию .

Для приготовления сметанного крема понадобится сметана, сахар или сахарная пудра, ванилин и загуститель сметаны. В миску вылейте сметану. Добавьте сахар и ванилин.

Чтобы крем получился густым, добавьте загуститель сметаны.

Все ингредиенты взбейте миксером. Кстати, этот крем вполне подойдет для . Заварное печенье и сметанный крем готовы и можно приступить к формированию торта «Дамские пальчики». Бока формы диаметром 21 см. застелите пищевой пленкой. Дамские пальчики окуните в сметанный крем и заполните ими дно формы.

Таким образом ряд за рядом выкладывайте торт. Оставшийся крем вылейте на верх торта. Торт поставьте в холодильник на 3-5 часов. По истечению этого времени торт извлеките из формы. Осталось его украсить. Для украшения можно использовать как самостоятельно сваренную шоколадную глазурь, так и растопленную шоколадку с маслом. С помощью кондитерского мешка нанесите шоколад на торт хаотичным рисунком.

Торт «Дамские пальчики». Фото

Торт "Дамские пальчики" из заварного теста - очень нежный и вкусный десерт при правильном приготовлении. Этот рецепт с фото поможет раскрыть секреты и процесс правильного приготовления этого десерта без всяких усилий. Очень часто своим домашним я готовлю и такой .

Ингредиенты

- сметана - 500 мл.,
- сахарная пудра - 200 гр.,
- яйцо - 4-5 шт.,
- мука - 100 гр.,
- сливочное масло - 100 гр.,
- шоколад – для украшения.

Рецепт с фото пошагово:

Для начала займемся подготовкой сметаны к приготовлению крема. Для этого нужно в сито положить несколько слоев марли, поместить туда всю сметану и оставить на все время приготовления торта в холодильнике стекать. Так, мы избавимся от лишней жидкости и крем будет более густым.

Займемся приготовлением теста. Для этого в сотейнике нужно разогреть воду, добавить туда сливочное масло, подождать пока оно растворится в воде, и добавить муку. Последний ингредиент нужно добавлять одновременно весь. Интенсивно размешиваем и получаем основу заварного теста.

Выложим тесто из сотейника в чашу остывать.

Добавляем яйца. Первые два можно добавить сразу, а остальные лучше вводить по одному, чтобы тесто не получилось жидким. С помощью кондитерского мешка высаживаем тесто на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Открывать духовку нельзя. Помните, лучше передержать палочки в духовке, чем не додержать, ведь они сразу могут опасть.

Готовим крем. Сметану нужно смешать с сахарной пудрой.

Для сборки торта используем боковую часть от разъемной формы. Плотно выкладываем палочки. Смазываем их кремом до тех пор, пока палочки не закончатся. Несложно приготовить и такой

Торт дамские пальчики рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Очень сложно найти по-настоящему хороший рецепт легкого и воздушного торта. Торт «Дамские пальчики» относится именно к этой категории. Благодаря заварной основе его по праву можно считать одним из самых необычных, и, одновременно, вкусных десертов. Остается только узнать несколько секретов, которые помогут приготовить его правильно. Вы можете сделать его любой формы, я же предпочла сделать .

Ингредиенты:

Сливочное масло – 100 гр.;

Мука – 100 гр.;

Яйца – 3 шт.;

Соль – щепотка;

Сметана (20-25%) – 500 мл.;

Сахарная пудра – 200 гр.;

Шоколад – 50 гр.;

Способ приготовления:

Сначала нужно вскипятить 250 мл. воды в сотейнике. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Его нужно нарезать кубиками, чтобы при попадании в кипящую воду, температура не снижалась и сохранялась необходимая пропорция воды и муки.

Масло отправляем в кипящую воду.

Добавим щепотку соли. Это один из секретов вкусного заварного теста.

Муку просеиваем через сито и сразу добавляем к масляной воде. Чтобы избежать образования комочков, ее нужно добавить всю и сразу.

Оставьте смесь остывать на 30 минут, после чего начинайте добавлять в нее куриные яйца. Делать это нужно постепенно, предварительно взбивая их в отдельной миске.

Тесто должно получиться достаточно жидким. Оно достигло нужно консистенции, если стекает с ложки или лопатки, образовывая треугольник.

С помощью кондитерского мешка или шприца выкладывайте тесто на противень с пергаментом в виде палочек. Пергамент можно предварительно расчертить карандашом. Палочки должны быть длиной примерно 8-9 сантиметров.

Печь нужно сначала при высокой температуре примерно 10 минут. Далее нужно снизить градусы до 180 и выпекать еще 10-15 минут. Если передержать палочки – ничего страшного не случится, а вот недопеченные «пальчики» — это проблема. Они слипнутся и не будут воздушными после остывания. Чтобы проверить готовность палочек, быстро вытащите одну из духовки. Если она будет держать форму, то можно вытаскивать весь противень. Чтобы сэкономить время, выпекайте сразу по две порции за раз.

Займемся кремом. Сметану нужно поместить на мелкое ситечко, застеленное одним слоем марли. Далее оставьте ее в холодильнике на 1,5 часа.

Сметану смешайте с сахарной пудрой.

В преддверии дня Святого Валентина, форму торта можно сделать в виде сердца. Ее можно смастерить самостоятельно из фольги. На дне формы распределите 3-4 ложки сметанного крема.

Размещайте палочки очень плотно друг к другу. «Пальчики» в слоях желательно выкладывать перпендикулярно, как дрова. Каждый слой обильно смазывайте сметанным кремом. Отправляем торт в холодильник на 30 минут.

Тем временем растопим черный шоколад на водяной бане.

Тестяные заготовки выкладываются слоями, промазываются сливочно-сметанным кремом и в завершении процесса оформляются шоколадной глазурью. В итоге получается замечательный «воздушный» торт с нежнейшим вкусом!

Ингредиенты:

Для теста:

сливочное масло - 150 г;
соль - ¼ ч. ложки;
мука - 220 г;
питьевая вода - 350 мл;
яйца - 5-6 шт.

Для крема:

сметана 20% - 700 г;
сливки 33-35% - 350 мл;
сахар - 260 г.

Для оформления:

темный шоколад - 40 г;
сливочное масло - 20 г.

Торт «Дамские пальчики» пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Как сделать заварное тесто для торта «Дамские пальчики»

Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки - она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро.
Теперь приступаем к процессу - сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла.
Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и незамедлительно всыпаем в масляную смесь сразу всю норму подготовленной ранее муки. Не медля ни минуты, начинаем активно перемешивать массу. Работать нужно быстро - мука обязательно должна раствориться в сильно горячей жидкости! Как только масляно-мучная смесь превратиться в единый ком, возвращаем кастрюлю на плиту.
Продолжаем интенсивно перемешивать массу при минимальном огне в течение 1-2 минут. В итоге заварное тесто должно получиться пластичным и легко отделяться от дна и стенок кастрюли. Перекладываем готовую мучную массу в чистую миску, остужаем до еле теплого состояния.
В подостывшее тесто по одному вмешиваем яйца. Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью впитается. Внимательно смотрим на консистенцию теста - нам необходимо получить мягкую, однородную, не сильно густую, но и не слишком жидкую текстуру. Плотное тесто может не подняться в духовке, а излишне жидкое будет растекаться и плохо держать форму, поэтому не спешим добавлять сразу все 5 или 6 яиц - их может потребоваться и меньше (все зависит от качества муки и размера применяемых яиц).
Чтобы проверить готовность, ложкой набираем порцию мучной массы - тесто правильной консистенции будет неторопливо и тягуче сползать густой лентой.
Помещаем тесто в кондитеркий пакет и отсаживаем на противень, застланный пергаментом, полоски длиной 5-6 см.
Выпекаем заготовки для торта «Дамские пальчики» 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели «подсохнуть» внутри.
Как сделать крем для торта «Дамские пальчики»
Отмеряем 250 мл холодных сливок, вливаем в глубокую емкость. Добавляем 190 г сахара и взбиваем смесь до загустения.
Добавляем к сливочной массе 500 г сметаны. Слегка взбиваем (до получения однородного крема).
Как сделать торт «Дамские пальчики»
Для формирования торта «Дамские пальчики» нам потребуется разъемная форма диаметром 26-28 см (не меньше!). На дно выкладываем 5-6 ст. ложек крема, размазываем равномерно. На кремовую прослойку плотно выкладываем наши заготовки «пальчики». Если появляются свободные отверстия, рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки.
Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд «пальчиков». Таким образом формируем весь торт.
Последний ряд тестяных заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт «Дамские пальчики» на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник.
Утром удаляем груз и снимаем бортик формы, переворачиваем торт на большую тарелку.
Из оставшихся продуктов делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на «водяной бане», поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
Как только новый слой крема застынет, можно подавать торт «Дамские пальчики» к столу!