Как сделать домашнее вино из смородины. Из черной и красной смородины. Польза и особенности хранения домашнего вина

Чаще всего вино, конечно, делают . Но оказывается, что и из ягод смородины этот напиток выходит потрясающим. Как сделать вино из черной смородины, сейчас узнаете.

Рецепт вина из черной смородины в домашних условиях

Ингредиенты:

свежая – 10 кг;
вода очищенная – 15 литров;
сахарный песок – 5 кг.

Приготовление

Ягоды смородины перебираем, убирая подпорченные, зеленоватые. Важный момент – мыть смородину не нужно, так как на ягодках присутствуют дрожжи, и если их смыть, то сусло может не забродить. Измельчаем ягоды руками или деревянной толкушкой. Важно, чтобы каждая ягода была тщательно раздавлена. Половину сахара смешиваем с теплой водой. Соединяем смородиновую массу с сахарным сиропом в большой кастрюле или же в эмалированном ведре. Тару нужно заполнить примерно на 2/3 общего объема, чтобы сусло не выплеснулось, когда начнет бродить. Обвязываем верх марлей и дня на 4 убираем в тепло. А чтобы сусло не прокисло, пару раз в сутки нужно перемешивать его. Когда указанное время истечет, и появятся признаки брожения, сок сливаем без осадка в стеклянную бутылку. Мякоть отжимаем через марлю, потом в полученную жидкость всыпаем сахарный песок, перемешиваем и добавляем смородиновый сироп в бутыль с соком. Примерно ¼ объема должна быть свободной, так как нужно место для углекислого газа и пены. На горлышко бутыли ставим гидрозатвор или чистую медицинскую перчатку. При этом в пальце нужно проделать небольшую дырочку.

Помещаем емкость в теплое помещение и оставляем дней на 30-40. Когда после установки водяного затвора пройдет 5 дней, сливаем 500 мл сусла в отдельную емкость, всыпаем 1 кг сахара, размешиваем. Полученный сироп выливаем снова в емкость для брожения и закрываем гидрозатвором. Через 5 дней повторяем процедуру, добавляя еще 1 кг сахара. По окончании активного брожения, о чем говорит тот факт, что перчатка сдулась или гидрозатвор не пускает пузырики, а сусло посветлело, и на дне осадок, молодое вино аккуратненько сливаем с осадка через тоненькую трубочку. Пробуем его на вкус, если нужно, добавляем сахар или же для крепости вливаем водку. Емкость с вином наполняем до самого верха, чтобы контакт с кислородом был минимальным, ставим под специальный гидрозатвор и убираем в холод. Выдерживаем месяца 2.

Сначала один раз в 20 дней, а потом можно и реже, смотря через сколько появится осадок, толщина которого около 2-5 см, фильтруем самодельное домашнее вино из черной смородины переливанием его через трубочку. Когда осадок выпадать перестанет, готовое вино распределяем по бутылкам и плотно укупориваем.

Ингредиенты:

песок сахарный – 1 кг;
спелая черная смородина – 2 кг;
вода очищенная – 3 литра.

Приготовление

Ягоды черной смородины перебираем, но мыть их нельзя, чтобы не устранить естественные дрожжи на поверхности. Засыпаем их в емкость и измельчаем. Вливаем воду, кладем половину сахара. Бродильная емкость должна быть наполнена примерно на 2/3 объема. Обвязываем горлышко марлей и ставим в темном месте на неделю. Пару раз в день шапочку из смородиновой мезги, что соберется на поверхности, опускаем, перемешивая руками или деревянной лопаточкой.

Забродившее сусло фильтруем от мезги, собирая ее дуршлагом, а сок разливаем по емкостям с узеньким горлышком для гидрозатвора. Сок пробуем, если нужно, сахарим. Ставим на поверхность емкости гидрозатвор и ставим в помещение с температурой до 25 градусов бродить. Каждые дней 7 сусло пробуем. Если оно кажется кисловатым, сахарим его. Бурное брожение, как правило, длится до 3 недель.

Когда все признаки брожении уйдут, вино сливаем в емкости, ставим гидрозатворы и убираем для тихого брожения в холод. Пока домашнее вино из смородины черной без дрожжей находится на брожении, его нужно каждые 3 недели сливать с осадка. Примерно к ноябрю вино уже полностью будет готово. Всем удачного виноделия!

Если вы хотите сделать необычный, но очень вкусный натуральный алкогольный напиток, то стоит попробовать вино из черной смородины . Эта ягода распространена практически по всей территории нашей страны, а ее урожай нередко бывает просто огромным. И если варенье и компоты уже сделаны, то вино из черной смородины станет отличным решением для использования всего сбора, а любителям экзотики наверняка придется по душе легкое столовое вино из красной смородины .

Полезные свойства напитка

Вино из смородины – это не просто ароматный алкогольный напиток, но и кладезь полезных элементов. В нем в большом количестве содержатся витамины А, С, Е, В, а также цинк, магний, калий и другие ценные микроэлементы. Употребляя смородиновое вино , можно:

Восстановить ослабленный иммунитет или же повысить его в зимний период.
Вывести из организма шлаки, токсины, тяжелые металлы и другие накопившиеся вредные вещества.
Нормализовать работу пищеварительной системы.
Ускорить выздоровление при простудных заболеваниях, сопровождающихся повышением температуры.
Нормализовать работу сердечной деятельности, так как ягода укрепляет стенки вен и артерий, делает их более эластичными.

Обо всех полезных свойствах вина из смородины , сделанного в домашних условиях , знали знахари, и активно использовали напиток для излечения инфекционных недугов.

Как правильно сделать вино из смородины ?

Для того чтобы получить хорошее вино из черной смородины в домашних условиях , нужно знать особенности подготовки всех необходимых ингредиентов.

Используются исключительно спелые ягоды, но без плесени и гнили. Их необходимо очистить от высохшего хвостика, соцветия и любого другого мусора.
Категорически запрещается мыть плоды, так как на их кожице находится огромное количество микроорганизмов, обеспечивающих активное брожение без добавления дрожжей.
Вино из черной смородины невозможно сделать без добавления рафинада и воды, так как без этих ингредиентов плоды не дадут необходимое количество сока.
Для создания мезги все ягоды раздавливаются с помощью скалки, протираются через сито, размалываются в блендере или мясорубке. Это необходимо для размельчения плотной кожицы, предотвращающей выделение сока.
Все используемые инструменты и посуда должны быть тщательно вымыты, ведь попадание в состав посторонних микроорганизмов способно полностью испортить напиток.
Нельзя использовать металлическую и пластиковую тару, потому что мезга и сусло очень быстро вступают с этими материалами в реакцию. В результате конечный продукт получает неприятный привкус.

При соблюдении всех рекомендаций, домашнее вино из смородины получается изысканного бордового оттенка, с приятным терпким привкусом и неповторимым ароматом. Из этих плодов вкусными получаются десертные алкогольные напитки.

Рецепт вина из черной смородины

Вино из черной смородины получается терпким, и для устранения этой особенности в напиток добавляется желаемый объем сахара или же другие, более сладкие плоды. Менее выраженный терпкий привкус будет у алкоголя, сделанного из таких сортов, как Сладкая Белорусская, Плодородная Лия.

Для приготовления напитка необходимо 10 кг ягод, 5 кг сахара, 15 л воды. Он изготавливается в несколько этапов:

Урожай перебирается: убираются гнилые, недоспевшие, плесневелые, засохшие плоды. Мыть запрещается!
Плоды тщательно разминаются до образования однородной кашицы.
2,5 кг сахара разводится в 15 литрах воды, подогретой до 25 градусов.
Кашица из плодов смешивается с сиропом в емкости с широким горлышком. Получившаяся масса не должна превышать 2/3 от объема посуды, так как при брожении она будет подниматься.
Посуду с кашицей прикрыть марлей и поставить в темном теплом месте на 4 суток. Для предотвращения скисания, сусло нужно ежедневно перемешивать с помощью чистой руки или деревянной ложки.
По истечении 4 суток должно начаться активное брожение с характерным шипением, образованием пузырей, выделением специфического кислого запаха. На этом этапе сусло необходимо отделить от мезги. Для этого его следует слить в стеклянную тару.
Оставшаяся мякоть отжимается с помощью марли, жмых выбрасывается, а в полученную жидкость всыпается 0,5 кг сахара. Полученный сироп вливается в бутыль к суслу, но при этом нужно следить, чтобы 25% бутыли оставалось свободным.
На емкость устанавливается гидрозатвор или перчатка, он перемещается в темное помещение с температурой в 18-25 градусов. В среднем сусло должно бродить примерно 30-50 суток.
Через пять суток после установки перчатки, 500 г сусла сливается в стеклянную емкость и добавляют в него 1 кг сахара. Получившийся сироп тщательно размешивается и выливается обратно в бутылку. Еще через пять суток процесс повторяется.
После завершения брожения, молодой напиток сливается через трубочку и дегустируется. При необходимости на этом этапе можно добавлять сахар или же спирт (до 15% от объема). Крепленый вариант будет дольше храниться, но его вкус намного жестче.
Полученное молодое вино из черной смородины нужно перелить в новый бутыль, но на этот раз его нужно заполнить под самый верх. На горлышко также устанавливается гидрозатвор, а сама емкость помещается в прохладное место на 60 суток для дозревания.

В результате получается десертный алкоголь с крепостью не более 12% (если в него не добавлялся спирт). Он станет великолепным дополнением к праздничному столу, особенно если подается красное мясо, дичь, овощи на гриле.

При необходимости можно сделать вино из замороженной смородины , ведь после размораживания она сохраняет свой первозданный вкус. Процесс приготовления и пропорции аналогичны с рецептом из свежих плодов. Единственным отличием является добавление в состав горстки изюма, необходимого для запуска брожения. Дело в том, что на замороженных ягодах уже отсутствуют природные дрожжи, а на изюме они имеются в необходимом количестве.

Рецепт вина из красной смородины

Вино из красной смородины без добавления других ингредиентов готовится редко из-за слабо выраженного аромата и вкуса. Но несмотря на это, существуют гурманы, высоко ценящие этот редкий и неповторимый алкогольный напиток. Как правило, вино из красной смородины делается столовым или же крепленным, так как это позволяет сделать ее слабый аромат более насыщенным. Для приготовления лучше использовать такие сорта, как Вишневая, Фея, Кавказская.

Классический рецепт включает в себя такие ингредиенты: 5 кг ягод, 2 кг сахара, 5 л воды.

Плоды тщательно перебрать, удалить весь мусор, листики и цветочки, размять до получения однородной кашицы. Мыть их не нужно!
Смешать слегка теплую воду с 1 кг рафинада.
Кашицу из плодов поместить в тару с широким горлышком, залить сиропом, тщательно перемешать.
Полученную смесь накрыть марлей и оставить в теплом месте на 4 суток, не забывая перемешивать два раза в день.
После начала сильного брожения сусло отделяется от мезги и переливается в стеклянную емкость, заполнив 75% ее объема. Установить гидрозатвор и оставить в тепле для брожения.
Через 5 и 10 дней слить 0,5 л сусла, добавить в него 0,5 кг рафинада, размешать и снова влить в бутыль.
После окончания брожения (нет пузырьков в гидрозатворе, опала перчатка), молодое вино из красной смородины нужно отделить от осадка, наполнив им другой бутыль по самое горлышко. Еще раз установить перчатку и оставить напиток в прохладном месте для дозревания.
Во время старения следует удалять осадок каждые 20 дней. Вино из красной смородины считается полностью готовым, когда оно перестает быть мутным и приобретает прозрачный, но насыщенный красный оттенок.

Вино из красной смородины, сделанное в домашних условиях, может храниться 1-2 года без потери вкусовых характеристик. Оно станет идеальным дополнением легкого ужина, десерта, вечерних посиделок с друзьями.

Домашнее вино из ягод или фруктов лечит душу и тело, этот полезный и вкусный ароматный эликсир не стыдно поставить на стол и угостить друзей и даже незваных гостей. Особенно стоит уделить своё пристальное внимание домашнему вину из смородины (простой рецепт).

Польза домашнего вина из смородины по простому рецепту

Если употреблять домашний винный эликсир не более 50–75 грамм в сутки , то все ценные активные вещества, которые образуются в результате естественного брожения при взаимодействии с сахаром, будут действовать на организм человека, как лекарственное средство. Смородиновый винный эликсир будет расширять и чистить кровеносную систему, будут растворять тромбы и выводить вредный холестерин из организма, повысится тонус и эластичность сосудов. Винный эликсир, приготовленный из натурального ягодного и фруктового сырья, при дозированном употреблении позволит избежать человеку смертельных заболеваний таких, как инсульт головного мозга и инфаркт сердца.

Предупреждение

Домашнее вино из смородины по простому рецепту, приготовленное в домашних условиях, является алкогольным винным напитком, то есть содержит от 9 до 13% алкоголя и поэтому противопоказан:

детям младше 16 лет,
людям, страдающим аллергическими реакциями,
людям с болезнями желудочно-кишечного тракта,

также имеет ограничения:

норма употребления для взрослых мужчин не более двух стаканов в сутки,
норма употребления для женщин не более одного стакана в сутки.

Лучшие домашние винные эликсиры получаются из сладких сортов чёрной и красной смородины , вишни, малины, винограда, сливы, терновника, черноплодной рябины и фруктов яблок, груш, абрикосов, персиков.

Например, из богатого урожая смородины чёрной, белой или красной можно в домашних условиях приготовить отменное сухое или полусладкое вино, но время приготовления займёт около двух-трёх месяцев, но куда торопиться? До поздней осени и начала холодной зимы как раз есть время. При желании уже к новогодним праздникам на вашем столе появится искристый вкусный и душистый смородиновый винный эликсир.

Как сделать вино из смородины в домашних условиях?

Представляем простой оригинальный рецепт домашнее вино из чёрной смородины на зиму, но в этот лёгкий рецепт вы можете вносить свои фантазийные эксперименты. В основу следует взять урожай свежесобранной чёрной смородины или даже готовить эликсир из смородиновой смеси, добавляя красную и белую смородину, крыжовник и малину, лучше брать переспелую ягоду, тогда домашнее вино получится быстрее и ароматнее.

Рецепт домашнего вина из чёрной смородины

Ингредиенты

смородина чёрная 10 килограмм,
сахарный сироп 5 килограмм (+ 1 килограмм, если ягоды кислые),
вода 15 литров.

Совет для рецепта вина из чёрной смородины: воду лучше брать из источника или бутилированную и использовать её комнатной температуры (тёплую).

Технология приготовления вина из чёрной смородины в домашних условиях

Для стимулирования процесса брожения в мезгу из чёрной смородины можно добавить несколько виноградных ягод , которые надо также раздавить и не мыть. Виноград содержит большое количество винных дрожжей в своей кожице.

Чем выше будет температура воздуха помещения и меньше перепады температурного режима, где будет бродить смородиновое вино, тем быстрее будет проходить процесс брожения черносмородиновой домашней винной заготовки. Время брожения может составить всего две - три недели .

В черносмородиновую мезгу для усиления аромата можно также добавить красную смородину или ягоды переспевшей малины.

Лучше иметь две бутыли или фляги «на смену», чтобы переливать в них недобродившее вино, не поднимая осадок со дна.

Если у бутыли узкое и длинное горлышко, то вместо перчатки можно использовать «медицинский напальчник» или воздушный шарик и прокол сделать в них. Можно в пластмассовой пробке проделать отверстие и вставить в него трубочку для соков.

Винные заготовки лучше держать в бутылке из тёмного стекла или закрывать их снаружи газетами или плотной тканью.

Домашнее вино из чёрной смородины по простому рецепту готово. Такой чудесный полезный и вкусный, душистый эликсир можно употреблять в течение года, ведь он содержит немного спирта и когда он улетучится, ваше вино превратится в кисло-сладкий напиток и не более.

Этот рецепт смородинового вина можно использовать для приготовления напитка и из черной, и из красной смородины. Несмотря на то, что обычно смешивать эти ягоды не рекомендуют, для этого способ приготовления вы можете смело использовать ягодное ассорти и добавить к смородине и другие ягоды, по вашему вкусу.

Перед тем как сделать смородиновое вино ягоды не моют, тогда на их поверхности остаются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение напитка. Однако если вы замораживали смородину мытой, то можно будет добавить немного сухих дрожжей для напитков.

Смородину нужно будет положить в удобную посуду и дать ей оттаять. Чтобы процесс пошел быстрее, можно будет добавить в ягоды немного холодной воды. Когда смородина будет мягкой, ее следует хорошо размять и немного подогреть на среднем огне.

Отдельно смешайте воду со стаканом сахара и влейте ее в смородиновую смесь. Когда она нагреется до 28-30 градусов, можно будет добавить немного дрожжей или изюма и поставить для брожения в теплое место. Так как брожение будет достаточно бурным, заполняйте емкость не более чем на 2/3 от общего объема.

На 4-5 день можно будет попробовать забродившую смесь - она должна быть не очень сладкой. Всыпьте в нее оставшийся сахар, перемешайте, перелейте в стеклянные банки и закройте крышкой с водяным затвором. Вместо затвора можно надеть на горлышко резиновую перчатку.

Домашнее смородиновое вино из свежих ягод должно бродить не меньше 3 недель, иногда брожение может быть немного дольше. Сливать вино с осадка и процеживать его нужно только тогда, когда брожение завершится полностью. Когда вино будет готово, напиток будет красивого яркого цвета и достаточно прозрачным, на дне банки будет находиться дрожжевой осадок, а мезга будет находиться на поверхности.

Крепость вина будет зависеть от количества сахара, который вы добавляли. Если вы любите напитки покрепче, разделить сахар на 4 части и добавляйте его каждую неделю во время сбраживания сусла.

Вино из замороженной смородины можно приготовить только из красной или только из черной ягоды. Так как вкусы этих ягод разные, их нужно будет готовить отдельно. Этот рецепт больше подойдет для приготовления ароматной черной смородины.

Чтобы приготовить полусладкое вино нужно будет взять следующие продукты:

Черная смородина - 1 кг
Вода - 0.5 л
Сахар - 2 стакана

Замороженные ягоды перелить в удобную емкость, оставить в теплом месте для оттаивания и хорошо размять. Можно измельчить ягоды в блендере или прокрутить через мясорубку. Долить в смородиновое пюре необходимо количество воды и хорошо перемешать.

Так как ягода достаточно кислая, вы можете увеличить количество сахара по своему вкусу. Но в этом случае ваше вино будет немного крепче.

Всыпать в смесь воды и ягод сахар, еще раз хорошо перемешать и добавить стакан белого изюма. Изюм перед добавлением в сусло не мойте - на его поверхности сохранились винные дрожжи, необходимые для приготовления напитка.

Поставить подготовленное сусло в теплое место на 5-6 дней, чтобы оно начало бродить. Когда мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять - можно процедить напиток через дуршлаг.

Сброженный сок перелить в стеклянные трехлитровые банки, надеть на них крышки с водяным затворов или резиновые перчатки и поставить в теплое место еще на 3-4 недели. Вино можно считать готовым, когда оно полностью перестанет бродить и станет прозрачным.

Ароматный напиток можно будет процедить, перелить в графин и наслаждаться удивительным вкусом.

Смородиновое вино в домашних условиях очень просто приготовить для этого вам нужно будет взять красную замороженную смородину, сахар, воду и немного белого изюма.

Для приготовления напитка из красного сорта ягод, берутся те же самые ингредиенты, что и для черной. Но так как они отличаются по вкусу, то и пропорции их будут другими.

Нужно взять:

Красную смородину - 1.5 кг
Сахар - 1 кг
Воду - 1.5 л
Изюм - 200 г

В замороженную ягоду влить небольшое количество воды. Когда смородина полностью оттает, ее нужно будет хорошо размять. Можно измельчить ягоды при помощи толкушки или обычного блендера. В ягодное пюре влить оставшуюся воду и добавить сахар.

Белый изюм добавить в смородиновое пюре, еще раз хорошо перемешать и поставить смесь в тепло для брожения. Примерно через 3-4 дня смесь нужно будет процедить, мезгу переложить в отдельную миску, сок слить в чистые стеклянные банки. Мезгу можно заморозить и использовать для приготовления новой порции вина.

Процеженный сок накрыть крышкой с гидрозатвором, банку укутать одеялом и поставить в темное теплое место на 3 недели. Готовое вино слить с осадка, перелить в чистые банки или бутылки и поставить в холодное место отдохнуть на сутки. После этого вино можно пробовать.

Вино из смородины черной в домашних условиях может сделать любой человек, ведь такая вкусная и полезная ягода растет практически в каждом саду или огороде. Именно поэтому для создания легкого алкогольного напитка вам необходимо всего лишь дождаться середины июля, чтобы собрать небольшое количество ароматных темных плодов.

Подробный рецепт вина из черной смородины

Необходимые ингредиенты:

самостоятельно приготовленная закваска из изюма и сахара;
черная перезрелая смородина - 3 кг;
сахарный песок - 2 кг.

Перед тем как приготовить следует обязательно сделать закваску. Для этого требуется взять 100 г темного изюма (лучше с косточками), хорошо его перебрать, помыть в дуршлаге и выложить в стеклянную баночку. После этого сухофрукт необходимо сдобрить 50 г сахарного песка и залить теплой кипяченой водой (на 2 пальца выше сладкого продукта). Далее массу следует перемешать, а затем закрыть многослойной марлей и поставить в темное теплое место ровно на 5 дней. К этому времени содержимое баночки забродит и образует необходимую закваску для легкого алкогольного напитка.

Обработка ягоды:

Вино из смородины черной в домашних условиях следует делать только после того, как будут обработаны все 3 кг спелых плодов. Таким образом, ягоды требуется хорошо перебрать, отделить от веточек, очистить от гнилостных элементов, а затем помыть при помощи дуршлага. В связи с тем, что смородина довольно-таки плохо выделяет сок, ее рекомендуется растолочь в кашицу специальной деревянной ступой.

Вино из смородины черной в домашних условиях: процесс приготовления

После того как плоды будут полностью обработаны и помяты, к ним требуется всыпать 2 кг сахарного песка, а затем влить теплую кипяченую воду в количестве 5 литров и ранее приготовленную закваску из изюма. Далее все ингредиенты необходимо хорошо перемешать (пока сахар полностью не растает). Стоит особо отметить, что вышеописанные действия следует производить в бродильной емкости (с в которой требуется обязательно оставить место для пены.

Вино из смородины черной в домашних условиях необходимо настаивать только в темном месте, где температура воздуха держится на уровне 21 - 23 градусов по Цельсию. Полное брожение такого легкого алкогольного напитка из темной ягоды длится от одного до полутора месяцев. Крепость вина из смородины по описанному рецепту составляет примерно 10 - 13% (в зависимости от сорта ягоды и ее сладости). Если вы хотите получить более крепкий напиток, то к нему можно добавить еще немного сахара. Хотя перебарщивать тоже не стоит, ведь при переизбытке сладкого дрожжи могут просто погибнуть и не переработать весь сахарный песок в спирт.

После месячного брожения готовое можно разлить в бутыли при помощи шланга, а также заодно профильтровать его. Далее посуду с напитком требуется хорошо закрыть крышкой и поставить в прохладное место ровно на неделю. По истечении 7 дней вино необходимо снова процедить, а затем, оставив в бутылках минимум воздуха, выдержать его еще около месяца.