Как использовать недозрелые яблоки. Как использовать сорванные и опавшие яблоки. Пошаговый рецепт варенья из зелёных яблок

Варенье из недозрелых помидоров Лучше всего для этого варенья годится сорт «сливка». Сварить сироп, остудить. Помидоры сложить в таз для варенья и залить холодным сиропом, оставить на сутки. На другой день сироп слить и, вскипятив, вновь залить помидоры, но уже горячим

Крахмал из недозрелых яблок и груш Недозрелую падалку плодов протереть на терке, перемешать массу с водой, дать устояться. Устоявшуюся воду слить. Прием повторить еще 2 раза. Массу протереть через сито, крахмал разложить на белой бумаге, просушить. Из 122 фунтов (48,8 кг) яблок

Можно ли пить кофе при заболеваниях сердечно-сосудистой системы? Всем ли можно пить растворимый кофе? У людей, страдающих ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью, повышенной нервной возбудимостью, чашка крепкого растворимого кофе способна спровоцировать

Тепловую обработку в обоих способах проводят следующим образом: банки (любой емкости) с яблоками, залитыми маринадом, прикрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до кипения и выдерживают 3 мин.

Яблочный уксус

Яблоки моют, удаляют поврежденные части, натирают на крупной терке. Сырую яблочную кашицу кладут в стеклянную посуду и разводят теплой водой (на 1 л воды - 0,8 кг яблочной кашицы). На каждый 1 л воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба.

Первые 10 дней смесь хранят открытой при температуре 20 - 30°С, 2 - 3 раза в день перемешивая яблочную кашицу деревянной ложечкой. Потом массу перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Сок процеживают через марлЮ и переливают в сосуд с широким горлом. При желании добавляют в каждый литр сока по 50 - 100 г меда или сахара.

После этого банку закрывают марлей, завязывают и ставят в теплое место, чтобы продолжить брожение, которое обычно заканчивается через 40 - 60 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают их пробками. Хранят в холодильнике при температуре 6 - 8°С.

Яблочный квас (сидр)

Для приготовления кваса используют зрелые, преимущественно кисло-сладкие сорта летних, осенних и зимних яблок с незначительным содержанием сахара. При использовании высокосахаристых сортов яблок их сок следует немного разбавлять водой. Для получения кваса из дикорастущих (лесных) кислых яблок перед сбраживанием сока в него необходимо добавить сахар и обязательно разбавить водой по вкусу.

Кислые дикорастущие лесные или культурные яблоки разрезают на 4 части; 8 - 16 кг измельченных яблок укладывают в чистый холщовый или полотняный мешок.

Мешок завязывают, кладут в чистую эмалированную посуду с крышкой, стеклянные емкости или же в деревянный бо

чонок с ложным дном, накрывают деревянным (лучше сетчатым) кругом и придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались вверх. Наливают в них 6 - 12 л кипяченой воды с растворенными в ней 1,6 - 3,2 кг меда или сахара. Содержимое посуды накрывают холстом или полотном и оставляют в погребе или леднике для сбраживания.

Что можно приготовить из недозрелых яблок

Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок - крыжовника или красной смородины.

Конфитюр

Яблоки (зеленые или падалицу) промыть, измельчить ножом или пропустить через мясорубку. Залить небольшим количеством воды и варить, помешивая, 30 мин. Добавить по вкусу сахар и продолжать варить, пока капля конфитюра на тарелке не перестанет растекаться. Горячий конфитюр переложить в сухие банки, дать остыть.

Недозрелые яблоки лучше перерабатывать в смеси с другими фруктами или ягодами, тем самым происходит обогащение питательными биологически активными веществами.

Яблочный чай

1 л воды, 200 г кожуры кислых яблок.

Слегка подрумяненную в духовке ко-журу положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10 - 15 мин. Подавать с сахаром или медом.

Уксус яблочный

Кожуру яблок и мелко нарезанные вымытые яблоки уложить в банку и залить кипяченой теплой водой с сахаром (30 г сахара на 1 л воды) так, чтобы фрукты целиком были покрыты водой. Банку обвязать чистой салфеткой и оставить в теплом месте. Коща масса перебродит,

Бывает, успевают вызреть не все яблочки, и садоводы думают о том, что делать с таким урожаем – не выбрасывать же его на компостную кучу.

Оказывается, можно сделать хорошее вино из неспелых яблок, не уступающее по вкусу винным напиткам на основе полноценно созревших плодов! Узнаем, как создать из такого незавидного яблочного сырья чудесный вкусный нектар, подходящий для семейных и дружеских застолий.

Для приготовления вина из зеленых яблок в домашних условиях запасаемся нужными продуктами:

• Несозревшие яблочки в любом количестве;
• 200 г сахарного песка на 1 л яблочного сока.

Сахар восполняет нехватку сахаристых веществ в неспелых яблоках (их содержится всего около 6 процентов). Благодаря ему из кислых яблок делают вино, а не добавку к компосту.

Как сделать вино из незрелых яблок

По причине отсутствия ароматности и сладкого вкуса, присущего зрелым яблокам, десертного винного напитка из неспелого сырья не получится. Зато из него выйдет отличное столовое вино для любого случая, которое мы приготовим по рецептуре, описанной ниже.

• Перебираем невызревший урожай, отбраковывая гнилы и плесневые экземпляры. Сырье, годное для винного производства, промываем в воде. Обычно яблочки не моются, но в данном случае, когда среди незрелых плодов много падалицы, контакт с землей привнесет во вкус напитка горькие землистые нотки, оставляющие неприятное послевкусие.
• Избавляем сырье, предназначенное для получения вина из недозрелых яблок, от сердцевин с семянками и измельчаем в блендере либо мясорубке.
• Полученную яблочную массу кладем в эмалированную емкость типа ведра или кастрюли, прикрываем натуральной тканью (марлей) и держим пять суток в тепле. В первые три дня несколько раз перемешиваем сусло, используя деревянную ложку или палочку.
• Сусло забродит и начнет издавать кисловатый запах. Через пять дней снимаем с поверхности сока яблочную шапку, смешиваем его с сахаром из расчета 200 г на литр и переливаем в стеклянную бутыль, оставляя одну треть тары свободной.
• Во избежание проникновения воздуха в бродильную емкость устанавливаем гидрозатвор или перчатку с одной дырочкой, иначе вместо вина получим винный уксус.
• Помещаем бутыль с суслом в затемненную комнату либо закрываем темной непросвечивающей тканью и держим при температуре не менее 20 градусов. Будущее вино из кислых яблок должно простоять под затвором примерно полтора месяца, пока не завершится бродильный процесс.
• Когда в гидрозатворе исчезнут пузырьки газа (упадет перчатка), сок посветлеет, а на дне образуется осадок, сливаем его в чистую бутыль с помощью трубки. Главное, не задеть осадок – он нам не нужен.
• Дегустируем вино, приготовленное из зеленых яблок в домашних условиях, чтобы убедиться, достаточно ли оно вкусное. Если сахара маловато, добавляем, сколько хочется, устанавливаем затвор и выдерживаем жидкость еще неделю: вдруг забродит.
• Если со вкусом все в порядке, плотно закрываем бутыль и держим в прохладном местечке 160 суток – пусть дозревает.

По истечении четырех месяцев фильтруем вино из незрелых яблок, заливаем в стерильные бутылки, хорошенько закупориваем и убираем храниться в погреб либо другое прохладное место.

На выходе получаем напиток с нежным, чуть терпким вкусом и яблочным ароматом, подходящий для подачи к любым блюдам.

Теперь вы знаете, насколько просто приготовить домашнее вино из неспелых ягод по описанному рецепту. Главное, соблюсти все тонкости процесса получения винных напитков, и оно получится очень вкусным даже из такого незначительного сырья, как кислые яблоки. Так что не спешите выбрасывать или скармливать скоту недозревший урожай, и порадуйте друзей и близких яблочным винцом с необычным приятным вкусом!

Пошаговые рецепты приготовления вкусного варенья из зелёных яблок: варианты ароматного яблочного варенья с имбирём, корицей, грецкими орехами, клюквой

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

198 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт прозрачного варенья из зелёных яблок

Самый простой и многократно испытанный метод, ошибиться невозможно, испортить варенье тоже почти нереально. Получится оно густым и красивым, если будете аккуратны при размешивании, то и дольки останутся целыми.

Ингредиенты :

• килограмм сахарного рафинада;
• полный стакан чистой воды;
• килограмм недоспелых яблочек.

Пошаговый рецепт варенья из зелёных яблок

Яблоки опустите в таз с водой и вымойте, воду смените, и оставьте в ней яблочки хотя бы на четверть часа, затем переберите их. Удалите хвостики, выбирая по одному, разрезаем плоды, удаляя подпорченные части и сердцевинки. Кожуру счищать не нужно, нарезанные яблоки складываем в кастрюлю, пересыпая каждый слой порцией сахара.

Ёмкость встряхните, чтобы дольки хорошо смешались, оставьте, прикрыв крышкой, на ночь. За это время дольки пропитаются сахаром и выпустят некоторое количество сока. Если его, на ваш взгляд, недостаточно можете долить около стакана воды, в случае, если сока выделилось много, и яблоки практически плавают в нём, доливать лишнюю жидкость не нужно.

Таз или кастрюлю устанавливаем на плиту, включаем под ней умеренный нагрев. Медленно доводим до кипения, затем температуру немножко понижаем и варим порядка двадцати минут, затем оставляем в сторону или просто выключаем нагрев, даём варенью остыть полностью.

Для того, чтобы получить красивые янтарные яблочные дольки в варенье, варить его придётся в три и даже четыре подхода, минут по двадцать каждый. Между ними делаем перерывы на 4-5 часов.

Вариант 2: Быстрый рецепт варенья из зелёных яблок дольками

Количество воды в рецептуре указано для варки варенья, объём, который понадобится для вымачивания яблок, не учитывается. Для быстрого растворения соды, воду можно несильно подогреть, набрав отдельно порядка стакана.

Ингредиенты :

• килограмм зелёных яблок любого размера;
• два стакана чистой воды;
• пищевая сода;
• корица;
• килограмм сахару.

Как быстро приготовить варенье из зелёных яблок

Если корица у вас в палочках, натрите необходимое количество в ступке. Яблоки осмотрите и переберите, разрезая их на дольки, убирайте все подпорченные части, серединки также вырежьте.

Дольки сложите в просторный таз, залейте содовым раствором, приготовив его из расчёта столовой ложки соды ровно к литру воды. Очень много жидкости не потребуется, достаточно просто покрыть все дольки, сверху положите плоскую дощечку и придавите лёгким грузом, выдержите в течение ночи.

Из двух стаканов воды и килограмма сахара сварите сироп, яблочные дольки сложите в дуршлаг быстро ополосните проточной водой и дайте ей стечь. Опустите яблоки в кипящий сироп, после закипания засеките тридцать минут. За пять минут до завершения варки всыпьте тёртую корицу и перемешайте. Варенье сразу расфасуйте в стерильные банки.

Вариант 3: Варенье из зелёных яблок в мультиварке

Отбираем яблоки только от порченых, в варенье пойдут любые плоды - ни сорт, ни размер не важен. Мало того, если среди десятка зеленоватых плодов окажется один переспелый, не убирайте его, варенья он не испортит.

Ингредиенты :

• кило отборных яблок;
• половина литра чистой воды;
• килограмм белого сахара;
• корица и ваниль (измельчённые).

Как приготовить

Вскипятите полтора литра воды, за это время можно успеть вымыть и почистить яблоки. Разрежьте их крупными дольками, удалите сердцевину и натрите самой крупной тёркой.

Пол-литра кипятка влейте в чашу мультиварки, активируйте режим «Тушение», продолжительностью шестьдесят минут. Помешивая, всыпьте сахар, опустите крышку, минут через двадцать сироп будет готов. Яблочные дольки опустите в него, перемешайте и вновь прикройте крышкой, готовьте до окончания программы, всыпав ароматные компоненты за десять минут до отключения прибора.

Вариант 4: Варенье из зелёных яблок - «Джем»

Какой вкус и аромат чаще всего ассоциируется со словом «джем»? У многих - именно яблочный. Ничего сложного в варке джемов нет, перед вами всего лишь один из возможных рецептов, по которому джем варится из сырого яблочного пюре. Можно добавлять в джемы разные ароматические или вкусовые наполнители, но мы предлагаем простой, можно сказать, классический джем, с чистым яблочным вкусом.

Ингредиенты :

• три стакана воды;
• килограмм яблок;
• сахар-рафинад - 1200 граммов.

Пошаговый рецепт

Яблоки ополосните холодной водой, разделите на дольки, срежьте с них кожицу, удалите сердцевину. Мякоть пропустите через мясорубку, получившееся пюре соберите в кастрюлю с массивным дном или специальный таз.

Влейте воду, медленно доведите до закипания, затем при умеренной температуре варите, помешивая, около получаса. Всыпьте сначала всего килограмм сахару, перемешайте и попробуйте на сладость, добавьте при необходимости оставшийся рафинад.

Джем продолжайте варить до загустения ещё около тридцати минут и проверьте на готовность: капля джема не должна легко растекаться по тарелке.

Вариант 5: Варенье из зелёных яблок по-болгарски с грецким орехом

Что делать с массой оставшихся лимонов и яблок? Уж точно, не выбрасывать! Сложите её в пакет и отправьте в морозилку, добавив пару ложек в компот из сухофруктов, вы заметно оживите его вкус.

Ингредиенты :

• два кило яблок;
• пара некрупных лимонов;
• семьсот пятьдесят граммов сахара;
• чайная ложечка лимонной кислоты;
• две горсти колотых грецких орехов.

Как приготовить

Промытые яблоки распускаем тонкими дольками, сердцевину удалять не надо, кожицу тоже не очищайте. Лимоны вымойте и распустите ломтиками, цитрусы так же не чистим, нет необходимости собирать и косточки.

Все дольки перемешайте и залейте водой по верхний уровень плодов. Включите под тазом умеренный нагрев и медленно доведите до закипания, затем, помешивая, варите порядка 20 минут до размягчения.

Переложите яблоки в дуршлаг, дайте стечь соку и отберите ровно литр. Всыпьте в него и размешайте сахар, перелейте в вымытый таз и снова поставьте его на плиту. При нагреве выше среднего варите до загустения, затем добавьте и тщательно размешайте лимонную кислоту и очищенные, рубленые ядрышки грецких орехов.

Вариант 6: Варенье из зелёных яблок с имбирём и клюквой

Не только чистое яблочное варенье получается из неспелых яблочек. Добавив к ним ещё одну «кислятину», а именно ягодки клюквы, получим очень необычное варенье. Добавив пару ложечек его в горячий чай или размешав с прохладной минералкой, вы получите соответственно согревающий или освежающий напиток.

Ингредиенты :

• полкилограмма клюквы;
• небольшой ломтик имбиря, свежего;
• пятьсот граммов сахара;
• половина стакана воды;
• сто восемьдесят граммов яблок.

Пошаговый рецепт

Фрукты и ягоды по раздельности вымойте, дайте стечь с них влаге. Воду в сотейничке разогрейте почти до закипания, всыпьте в неё сахар и перемешайте. Когда сироп закипит, нагрев убавьте и, помешивая, доведите сахар до полного растворения.

Залив этим сиропом клюкву, варите, периодически помешивая, около получаса, пенку обязательно снимайте. Яблоки очистите от шкурки и сердцевины, распустите тонкими дольками. С имбиря снимите кожицу, также мелко порубите. Добавьте в варенье имбирь и яблоки, перемешав, проварите ещё четверть часа.

Вариант 7: Вкусное варенье из зелёных яблок - «Мармеладка»

Похожее варенье мы уже описывали, но на этот раз нам нужны не просто недоспелые, а вовсе твёрдые яблочки. Именно из таких плодов и выходит варенье с симпатичными, «мармеладными» дольками.

Ингредиенты :

• килограмм незрелых яблок, с кожицей зелёного цвета;
• килограмм сахарного рафинада.

Как приготовить

Вымытые прохладной водой яблоки разрежьте вначале пополам, а далее каждую из частей на шесть долек, удалите сердцевину, а кожуру оставьте. Если мякоть кисловата на вкус, добавьте на килограмм яблок такое же количество сахара. Если яблоки всё же сладковаты, массу сахара можно уменьшить до восьмисот и даже семисот граммов.

Собираем яблоки в эмалированной или нержавеющей кастрюле слоями, пересыпая их сахаром, оставьте на время от восьми до двенадцати часов. Если по их истечении яблоки выделят достаточное количество сока, сразу же ставьте кастрюлю на плиту, иначе может понадобиться долить чуть более половины стакана воды.

Медленно доведите яблочную массу до закипания, аккуратно помешивая и не повреждая яблочных долек. Проварите минут пять и отключите нагрев, прикройте крышкой. Дайте остыть варенью и ещё час после этого настояться, затем вновь разогрейте до кипения и проварите ровно столько же.

Снова дайте остыть и повторите процесс в третий раз. Проверьте густоту сиропа, если капельки не будут расплываться на тарелке, можете разливать варенье в стеклянную тару, стерилизовать и консервировать.

Содержание статьи:

Если год урожайный на яблоки, то перед владельцами садов встает вопрос о переработке всего этого "добра", а если еще часть урожая приходится снимать недоспевшим... Конечно, какую то часть зимних и поздних осенних плодов можно убрать в погреба на дозревание и наслаждаться вкусом спелых яблочек до весны, из оставшихся же можно что - то заготовить.

Сушеные.

Если хранить яблочки, заготовленные таким способом в пакетах и мешочках, изготовленных из бумаги или ткани, то пригодными в пищу они могут оставаться очень долго. Кроме компотов, их можно использовать к любых блюдах вместо свежих.

Для засушки подойдут абсолютно любые, даже слегка подпорченные яблочки, все "плохое" можно просто срезать. Нарезать можно как угодно. Процесс засушивания можно проводить как на улице, на солнышке, так и в сушилках и духовках. Если сушка проводиться в духовке, то закрывать ее дверцу не стоит. Чтобы сушеные яблочки "не заржавели", готовят раствор из литра воды и чайной ложки соли и выдерживают в нем порезанные яблочки несколько минут, затем уже засушивают.

Сок из яблок.

Сок можно приготовить как с помощью соковарки, так и с помощью соковыжималки.

Соковарка состоит из трех "кастрюль" и крышки. В самую нижнюю наливается вода и кипятиться. В "дырявую кастрюлю" произвольно нарезаются яблочки, а сверху насыпается сахарный песок, его количество зависит от личных предпочтений, можно вообще не добавлять. В среднюю "кастрюлю" с трубкой будет стекать сок, который нужно сливать в подготовленные баночки, для длительного хранения закатывать. Такой сок может храниться годами.

Приготовленный с помощью соковыжималки сок нужно, для хранения, довести до кипения, но кипеть не давать. Сахарный песок также добавляется по желанию.

Повидло.

Предварительно сваренные или испеченные четвертушки яблочек без семечек измельчить в пюре, которое уварить примерно около часа до густого состояния. Сахарного песка добавить половину от массы яблок, в начале варки.

Варенье.

Рецепт рассчитан на килограмм яблок.

В небольшое количество воды выжать сок от половинки лимона, остальной порезать дольками и также положить в воду, туда же всыпать порезанные мелко яблочки, сахарный песок и лаврушку, проварить минут десять, вынуть листья и лимонные дольки, внести орешки - еще 15 минут варки, в конце - перец.

Если варенье проварить до состояния желе, то получиться джем.

Компот из яблок.

Четвертушки, половинки или дольки яблочек складываются в баночки и заливаются водой с добавлением сахарного песка (количество по желанию, можно вообще не добавлять). Пастеризовать.

Уксус яблочный.

В процессе переработки плодов остается много очисток, обрезок, семечек, выжимок. Для приготовления уксуса можно взять четыре килограмма этих яблочных "отходов", залить их сиропом, сваренным из воды и сахарного песка, размешать и плотно закрыть. Оставить в тепле примерно на месяц. После, сок слить и накрыть плотной тканью, убрать в холод на три месяца, а затем закупорить.

Яблочный соус.

Из пары крупных яблок приготовить пюре, добавить измельченный лук, хрен и другие компоненты, после закипания проварить примерно час. Хранить на холоде.

Яблочная наливочка.

Пару килограммов яблочек без косточек залить 1|2 воды и водки, закупорить и убрать в холодильник или погреб на две недели. Затем сварить из второй половины воды и сахарного песка сироп, к нему добавить процеженную яблочную настойку и вторую половину водки. закупорить и охладить в течении пары дней. Храниться до полутора лет.

Аджика.

Продукты на 2 с половиной килограмма яблочек.

Все продукты измельчаются на мясорубке, в начале чеснок с острым перчиком, их убираем в сторону.

Остальные измельченные овощи и яблоки томить на маленьком огне около часа, прибавить все остальные продукты, прокипятить минут пять. Стерилизовать не надо.

Салат из яблок со свеклой.

Свеклу нужно сварить и измельчить, пару килограммов яблочек и морковку - на терку, все смешать, добавить остальные продукты, отварить после закипания минут 20. Закрыть машинкой.

Салат из яблок с баклажанами.

Все измельченные овощи, плюс пол килограмма измельченных яблочек смешать с остальными компонентами, томить примерно час и закатать в банки.

Разнообразие рецептов заготовок из яблок позволит переработать весь урожай этих замечательных фруктов.

Приятного аппетита!