Чем заменить сметану в выпечке так, чтобы не испортить тесто? Чем заменить сметану в блюдах: интересные варианты Чем можно заменить сметану в запеканке

Бывают случаи, когда для того, чтобы приготовить то или иное блюдо готово практически всё. Практически, за исключением самых важных ингредиентов .

Именно в такую ситуацию можно попасть, если в доме не оказалось сметаны, а готовка не терпит отлагательств. Стоит отметить, что все блюда со сметаной чрезвычайно вкусны и питательны .

Тем не менее она чрезвычайно богата на калории. Также если вы приверженцы исключительно домашнего продукта, а магазинные образцы вас категорически не устраивают, лучше найти более соответствующую замену , чем бежать в магазин.

Наиболее распространенной заменой сметаны в качестве заправки можно считать майонез . Именно такая же самая белая масса и консистенция оказывают должный психологический эффект, если положить их в салат или борщ.

Разумеется, майонез традиционно намного менее полезен, чем чистая сметана, поскольку содержит большое количество синтетических добавок , да и вообще основывается на уксусе. Кроме того, блюда на основе майонеза намного более острые, чем со сметаной, поэтому такая замена подходит далеко не всегда и не всем.

Вполне можно использовать в первых блюдах, а также салатах, специальные растительные сливки. В настоящее время имеется достаточное количество вегетарианских продуктов, которые кроме всего прочего имеют гораздо меньше калорий, чем традиционные молочные.

Если в холодильнике имеется достаточно густой кефир , то он также подойдет в качестве эффективной замены.

В целом, если нет необходимости исключать сами молочные продукты как таковые, то вместо сметаны подойдет практически любой их вид, начиная от молока и заканчивая различными видами ряженки и сливок.

Главным условием является взятие наиболее густого по консистенции продукта. Кроме того, возможно его потребуется хорошенько взбить для получения необходимой массы.

Если вы хотите приготовить соус на основе сметаны, то заменить его аналогичным не составляет особого труда. Можно взять то же самое молоко и создать нечто, подобное заварному крему.

При этом, не нужно добавлять сахар, если блюдо не сладкое, а вот немного посолить вполне не помешает. Добавление самых разнообразных загустителей в обычное молоко, например крахмала, муки или даже манки при условии соблюдения пропорции вполне способно создать качественное решение.

Если говорить о выпечке и десертах, то в данном случае необходимо предельно четко и конкретно знать, для чего необходима сметана. В частности, для улучшения консистенции теста бисквитного торта либо коржей вполне можно использовать обычные сливки или кефир . Главное только немного взбить в блендере.

Песочное тесто может быть приготовлено при использовании несладкого йогурта . Разумеется, на сметане такой вид продукта будет вкусней, однако, если йогурт хороший, то замены никто не заметит.

Если в рецепте когда-либо коржа больше необходим белок, то вполне можно воспользоваться разнообразными творожными десертами, где имеется достаточная степень жирности.

Стоит отметить, что в силу густоты, такие десерты необходимо использовать в меньшей пропорций, чем указано в рецепте. Применение творога вместо сметаны вполне способно сделать тесто чересчур густым, поэтому внимательно следите за консистенцией, либо используйте два компонента, например творог и кефир.

Выпечка ватрушек и кексов будет успешной, если взять ряженку или кефир . Создание максимально пышных и вкусных лакомств возможно даже если просто добавить немного больше муки и досыпать одну ложку крахмала.

Разнообразные десерты , которые создаются на сметанной основе, вполне можно сделать и на основе йогурта , если предварительно смешать его с желатином.

Даже в случае изготовления крема для торта , вполне можно обойтись французскими сливками , если сметана по той или иной причине недоступна. Тем не менее стоит помнить, что процент жирности в таких продуктах может быть выше.

Если необходимо изготовить десерты, то вполне можно взять самые разнообразные имеющиеся в наличии мягкие несоленые сыры. Хорошо показал себя в качестве заменителя сметаны маскарпоне .

Стоит отметить главное, что ни в коем случае не стоит паниковать, если в доме не оказалось сметаны. Внимательно и чутко оцените ее функцию конкретном блюде.

Их не так уж много, при этом в большинстве случаев пару-тройку ложек сметаны вполне можно заменить путем добавки большего количества основного ингредиента, а также разрыхлителя, которым может выступать сода либо крахмал.

Белок вполне можно взять из разнообразных, соответствующих по вкусу сыров или творога . Будьте аккуратны и изобретательны, и замена пойдет только на пользу блюду, поможет создать уникальный новый рецепт.

Чем в выпечке заменить сметану? Зачем это нужно делать? Вы найдете в статье ответы на эти и другие вопросы. Сметана - один из самых известных компонентов, ее применяют для изготовления соусов, салатов, десертов, выпечки. Этот продукт создают из цельного молока, которое заблаговременно ферментируют с применением некоторых молочнокислых бактерий. Полученный провиант любят за его универсальность и изумительный вкус. Чем в выпечке заменить сметану, выясним ниже.

Зачем переиначивать?

Немногие знают, чем в выпечке заменить сметану. Но зачем это делать? Если у хозяйки не оказалось в холодильнике этого продукта, она может легко его заменить другими. Также некоторые люди не переносят лактозу или просто желают уменьшить калорийность кушанья.

Для десертов

Многие люди спрашивают: «Чем заменить сметану в выпечке?» Вы можете вместо этого продукта использовать сливки. Опытные кулинары не рекомендуют этого делать, так как сливки, хоть и жирные, но слишком жидкие и имеют водянистую текстуру. К тому же у них совершенно иной вкус.

Для десертов, салатов и выпечки вы можете взять:

• 0,5 ст. йогурта натурального;
• 4 ч. л. кефира или пахты.

Процесс изготовления:

1. Перемешайте эти два компонента.
2. Добавляйте смесь в необходимое яство.

Калорийная версия

• ¾ чашки йогурта натурального;
• ¼ чашки масла коровьего.

Выполните такие шаги:

1. Растопите на сковородке или в микроволновой печи коровье масло. Охладите его до домашней температуры.
2. Смешайте растопленное масло с йогуртом, охладите в холодильнике смесь.
3. Применяйте по назначению.

Для выпечки

Так чем можно в выпечке сметану заменить? Воспользуйтесь следующими рецептами:

1. Смешайте ¾ ст. кефира с 1/3 ст. коровьего масла.
2. Соедините 1 ст. йогурта с 1 ч. л. соды, размешайте.
3. Перемешайте ¾ ст. кислого молока с 1/3 ст. масла коровьего.

Замена майонезом или кефиром

Можно ли сметану заменить майонезом или кефиром? Известно, что кефир жидкий, поэтому сметану им заменить можно лишь в выпечке. Тесто получится нежирным и воздушным. Чтобы добиться нужной жирности, добавьте пару ложек коровьего или постного масла.

Майонез является неплохой альтернативой, но этот продукт очень вреден для здоровья - он приводит к ожирению и повышает уровень холестерина. Вместо него лучше взять натуральный йогурт.

Как из сливок сделать сметану?

Если у вас есть натуральные сливки 10 %, то из них можно изготовить сметану. Для этого нужно сливки при домашней температуре подержать минимум сутки. Если вы добавите в них черный хлеб или немного сметаны (в идеале особую закваску), процесс ускорится.

Если сметана нужна срочно, отправьте в сливки щепоть лимонной кислоты и взбейте их вручную.

Из творога

А еще сметану можно изготовить из творога. Как это сделать? Разбавьте творог молоком до необходимой густоты и процедите через сито.

Вообще для изготовления выпечки вместо сметаны вы можете взять:

1. Любой кисломолочный продукт. Это может быть йогурт, кефир или простокваша (скисшее молоко).
2. Молоко или воду.
3. Майонез. Это самый скверный вариант, так как изделие может пропечься не полностью.

Пирог

Чем заменить в выпечке пирога сметану? Это зависит от вида пирога. Известно, что тесто на кефире хуже подходит, получается более плотным и тяжелым. Обычно вместо сметаны берут аналогичные по жирности сливки. Перед применением их нужно слегка взбить.

Можно также взять жирный кефир с кусочками коровьего масла, жирный йогурт или немного творожного детского десерта. Кстати, тесто для курника можно стряпать как на сметане, так и на кефире.

Итак, вы уже знаете, чем можно в выпечке пирога заменить сметану. Многие знают, что из песочного теста получаются открытые вкуснейшие пироги и отличное печенье. Если у вас нет сметаны, в этом случае замените ее маложирным йогуртом, не имеющим добавок и фруктов. Добавляйте его в количестве, указанном для сметаны.

Если вы решили заменить сметану творожным детским десертом 5 %, тогда выпечка более сочной получится. Этот продукт нужно брать в меньшем объеме, чем сметану, иначе тесто выйдет очень плотным.

Запеканка

Чем заменить в запеканке сметану? Смотря, для чего она необходима:

• для изготовления теста заменяйте тем же, что и в выпечке;
• для придания запеканке кислинки и жирности, к примеру, в запеканке творожной, возьмите любой молочный продукт с добавлением масла (лучше коровьего) или кислоты лимонной;
• для придания корочки замените майонезом, яйцами взбитыми, молоком или тертым сыром.

В выпечке сметана играет роль связующего звена между мукой и яйцами, а при добавлении соды изделие становится более пышным. На основе этого продукта получаются отличные коржи, из которых можно собрать аппетитный торт. Если у вас нет сметаны, смело кладите вместо нее в тесто кефир или густые сливки. Приятных хлопот вам на кухне!

Сметана с хреном, йогурт с карри, тартар и прочие альтернативы для оливье, селёдки под шубой, мяса по-французски и других блюд.

Чем заменить майонез в салатах

Сметанный соус с горчицей

Подходит для селёдки под шубой и других слоёных салатов. Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 2 варёных желтка;
• 200 г сметаны (не менее 20% жирности);
• соль - по вкусу.

Приготовление

Разотрите желтки со сметаной, добавьте остальные ингредиенты. Взбейте блендером (примерно 30 секунд) для более воздушной текстуры.

Сметану обязательно используйте жирную: она гуще и лучше держит форму салата. А вот дижонскую горчицу можно заменить обычной, русской.

Йогуртовый соус с творогом

Подходит для и других смешанных салатов. Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 200 мл обезжиренного йогурта без добавок;
• 200 г зернистого творога;
• 2 варёных желтка;
• 2 чайные ложки русской горчицы;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Соедините все ингредиенты в миске и тщательно взбейте блендером. Перфекционисты могут предварительно протереть творог через сито. Должен получиться довольно густой соус, по консистенции и вкусу близкий к майонезу.

Вместо йогурта можно использовать кефир.

Подходит для смешанных салатов и . Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 200 г консервированной белой фасоли;
• 1 лимон;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка горчицы;

Приготовление

Слейте из фасоли жидкость и с помощью блендера превратите бобы в пюре. Добавьте мякоть одного лимона (половину сока лучше слить), подсолнечное масло, горчицу, соль и перец. Всё тщательно перемешайте.

Чем заменить майонез в горячих блюдах

Сметанный соус с хреном

Подходит для пельменей и . Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты

• 200 г сметаны;
• 2 столовые ложки хрена;
• ½ чайной ложки чесночного порошка;
• чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты до однородности. Храните в холодильнике.

Подходит для запеканок и . Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты

• 100 г зернистого творога;
• 250 мл молока;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 чайная ложка тмина;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Разотрите творог с молоком. В образовавшуюся массу добавьте горчицу, тмин, соль и перец. Хорошенько перемешайте. Храните соус в холодильнике.

Подходит для пиццы, бургеров и . Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты

• 100 г творожного сыра;
• 100 мл йогурта без добавок;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Соедините и взбейте с помощью блендера все ингредиенты. Если у вас слишком жидкий йогурт, уменьшите его количество. Можно добавить также сушёные травы или свежую зелень.

Подходит к рыбе, морепродуктам и . Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты

• 2 варёных желтка;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• ¹⁄₂ лимона;
• 120 мл оливкового масла;
• большой пучок зелёного лука;
• 1 солёный огурец;
• 5 оливок;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Яичные желтки разотрите вилкой. Посолите, поперчите и смешайте с соком половины лимона. Взбивая венчиком или блендером, аккуратно влейте оливковое масло.

Когда соус загустеет, добавьте мелко рубленный зелёный лук, огурец и оливки. Пропустите через пресс чеснок и тоже отправьте его в тартар. Всё тщательно перемешайте, храните в холодильнике.

Подходит для блюд из свинины и , а также картофеля. Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты

• 2 свежих огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 г сливочного сыра;
• 6 столовых ложек нежирной сметаны;
• пучок укропа;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Огурцы помойте и натрите на средней тёрке. Отожмите сок. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте с ним мякоть огурца, сыр, сметану и рубленый укроп. Посолите и поперчите.

Подходит для мяса по-французски, а также . Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 250 г сметаны;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1–2 капли бальзамического уксуса.

Приготовление

Чеснок очистите и пропустите через пресс. Укроп помойте и мелко порубите. Смешайте зелень с остальными ингредиентами. Дайте соусу настояться 20–30 минут.

Вместо чеснока можно использовать горчицу, а бальзамический уксус добавлять по желанию.

Чем заменить майонез в тесте

Подходит для печенья и пирогов. Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты

• 70 мл подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление

Если в состав теста входит майонез, а его нет под рукой, можно смешать рафинированное подсолнечное масло с лимонным соком. Указанное количество ингредиентов соответствует примерно 100 г майонеза.

Чем заменить майонез, если вы на диете

Йогуртовый соус с лимонным соком

Подходит для и других лёгких овощных салатов. Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты

• 200 мл натурального йогурта;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление

Взбейте блендером йогурт с лимонным соком (не больше минуты). Добавьте пропущенный через пресс чеснок и специи. Перемешайте и охладите несколько минут в холодильнике.

Подходит к и овощным салатам. Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты

• 100 мл оливкового масла;
• 100 мл сока лимона;
• 1 столовая ложка сливок (10%);
• ½ чайная ложка сахара;
• соль - по вкусу;
• пучок укропа и/или петрушки.

Приготовление

Соедините все ингредиенты, кроме зелени, и взбейте блендером. Добавьте рубленый укроп и петрушку (вместе или по отдельности).

Йогуртовый соус с карри

Подходит для блюд из птицы. Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты

• 1 кисло-сладкое яблоко;
• 250 мл ;
• 1 чайная ложка порошка карри.

Приготовление

Очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и потрите его на мелкой тёрке. Соедините с йогуртом (лучше, если он будет погуще) и карри. Хорошенько перемешайте.

Подходит для , салатов с тунцом и вегетарианских блюд. Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты

• 1 авокадо;
• 300 мл кефира;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки сахара;
• соль - по вкусу.

Приготовление

Очистите , удалите косточку. Мякоть измельчите блендером в пюре. Добавьте кефир, масло, лимонный сок, сахар и соль. Тщательно взбейте. Если позволяет рецептура блюда, можно добавить пару капель зелёного соуса табаско.

Клаудия Кэрберри - диетолог в Медицинском университете Арканзаса. Получила магистерскую степень по диетологии в Университете Теннесси, Ноксвилл, в 2010 году.

Количество источников, использованных в этой статье: . Вы найдете их список внизу страницы.

Сметана - универсальный и популярный молочный продукт, который используется во многих рецептах. Сметаной часто приправляют супы, салаты и печеный картофель. Со сметаной делают соусы и маринады. Независимо от того, по какой причине вы хотите заменить сметану в рецепте - ищете более полезный или низкокалорийный вариант или хотите попробовать что-то новое и необычное - у вас есть несколько альтернативных вариантов, включая и те, которые подходят для веганов. К примеру, можно использовать греческий или обычный йогурт без добавок и ароматизаторов, крем-фреш (фр. crème fraîche - свежие сливки), кефир или даже приготовить веганскую сметану из кешью.

Шаги

Часть 1

Замените сметану обычным йогуртом. Если вы хотите заменить сметану чем-то более полезным и менее калорийным, то возьмите греческий, термостатный или самый обычный йогурт (без добавок и ароматизаторов). Обычно такие йогурты имеют консистенцию сметаны. Йогурты отлично заменяют сметану в рецептах соусов, салатных заправок, маринадов и выпечки. В большинстве случаев нужно такое же количество йогурта, что и сметаны, так что заменить сметану йогуртом очень легко.

Используйте обезжиренный греческий йогурт в качестве низкокалорийного заменителя сметаны. Маложирный или обезжиренный греческий йогурт менее калориен, он содержит меньше жиров (включая насыщенные жиры), холестерина и соли по сравнению со сметаной, а потому является более полезной заменой сметаны. Один стакан обычной сметаны содержит около 480 калорий, в то время как стакан обычного греческого йогурта содержит лишь около 220 калорий. Греческий йогурт - отличный источник белка, он сытный и благоприятно влияет на обмен веществ, к тому же содержит большое количество пробиотиков, способствующих здоровому пищеварению.

Используйте жирный йогурт вместо обезжиренного. Обычный йогурт без добавок также является хорошей и полезной заменой сметаны. Если вы используете обычный йогурт, то выбирайте более жирный йогурт, а не обезжиренный. Дело в том, что обезжиренные йогурты содержат загустители и стабилизаторы, из-за чего консистенция йогурта может отличаться от консистенции сметаны.

Не дайте греческому йогурту свернуться. Поскольку греческий йогурт содержит больше белка и меньше жира по сравнению со сметаной, он, скорее всего, свернется, вступив в контакт с горячими продуктами. Чтобы избежать этого, подождите некоторое время. Например, если вы хотите полить греческим йогуртом печеный картофель, или добавить его в суп, то подождите, когда блюдо немного остынет. Если вы добавляете йогурт в горячий соус, то остудите этот соус, а уже затем добавляйте йогурт, чтобы избежать сворачивания.

Часть 2

Замена сметаны другими продуктами

1. Замените сметану кремом-фреш. Крем-фреш - французский кисломолочный продукт жирностью не более 30%, вариант замены сметаны для гурманов. Крем-фреш по многим свойствам похож на сметану. Как и йогурт, крем-фреш изготавливают путем заквашивания сливок. Этот жирный заменитель сметаны обладает более нежным вкусом. Его можно использовать как в сладких, так и несладких блюдах. Крем-фреш содержит больше жира по сравнению со сметаной и йогуртом, а потому он не сворачивается даже при добавлении в горячие блюда. Впрочем, из-за более высокого содержания жира, он быстро тает, если, например, добавлять его в супы.

   • Найти крем-фреш в магазине может быть нелегко. Возможно, вы сможете купить его в интернет-магазине или в супермаркете, где продают товары для гурманов.

2. Замените сметану кефиром. Кефир может быть отличной заменой сметане. Кефир содержит много полезных ферментов и пробиотиков. Попробуйте использовать кефир вместо сметаны, если вы хотите обогатить свой рацион пробиотиками. Кефир более жидкий по сравнению со сметаной, поэтому его лучше всего использовать для выпечки, салатных заправок и маринадов.

   Используйте смесь пахты (простокваши) и масла для выпечки. Заменить сметану в рецептах выпечки можно смесью пахты (или простокваши) и сливочного масла. Простоквашу можно найти в любом супермаркете. Чтобы заменить один стакан сметаны используйте ¾ стакана пахты или простокваши и ¼ стакана сливочного масла. Поскольку смесь может получиться не столь густой, как сметана, то подобная замена подходит только для выпечки и в некоторых случаях для салатных заправок.

3. Используйте жирные сливки для взбивания. Если у вас в холодильнике или в ближайшем магазине нет сметаны, но зато есть жирные сливки для взбивания, то их тоже можно использовать для замены сметаны во многих рецептах. Сливки содержат высокий процент жира и имеют густую текстуру. Чтобы заменить сметану сливками, взбейте один стакан сливок с одной столовой ложкой уксуса или лимонного сока, чтобы придать сливкам кисловатый вкус. При взбивании смесь должна обрести консистенцию, близкую к сметанной.

   • Используйте подобную смесь для супов или смешайте ее с огурцами и укропом, чтобы добавить ее в греческий маринад, курицу или кебабы из баранины.

Если у вас нет сметаны, а в рецепте указан этот ингредиент, то давайте разберёмся, чем её можно заменить.

Сделать сметанный продукт (некачественную сметану)

Подобную сметану делают некоторые недобросовестные производители. Себестоимость просто смехотворная. Её можно добавлять в любые блюда, даже в выпечку. Возможно, вы уже покупали такую сметану в магазине.

Вам понадобится молоко. Можно его сделать из сухого молока (лучше сливок), которое может быть даже вовсе не молоком. Например, некоторые заменители сливок сделаны из кукурузной патоки (актуально в пост). Молоко должно иметь ярко выраженный молочный вкус и однородный белый цвет. Добавляем лимонную кислоту в пропорции пол чайной ложки на литр молока.

Если вы хотите добавить сметану в тесто, то лучше замените её молоком (или водой) и маслом. Если в рецепте есть сода, то замените её разрыхлителем.

1. На основе картофельного, кукурузного или рисового крахмала (самый простой вариант).

Вам понадобится 7 ст. ложек крахмала (может колебаться в зависимости от производителя) на литр молока. Если нужна жидкая «сметана», то добавляйте меньше, а если густая, например, для крема, то больше. Размешайте крахмал в стакане с холодным молоком. Смесь влейте к остальному молоку и тщательно перемешайте. Варите на среднем огне до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Как только молоко с крахмалом остынет, сметанный продукт будет готов.

2. На основе желатина (сложный вариант).

Перемешать 10 гр. желатина на 1 литр холодного молока. Оставить на 30 мин, если иное не указано в аннотации к желатину. Затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. До кипения ни в коем случае не доводить. Процедить через марлю или сито, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник. Через 12 часов сметанный продукт готов.

Если добавить в 2 раза больше желатина, сахар, ванилин, а на этапе застывания взбить миксером, то получится замечательный крем (мусс).

Если сметанный продукт получился слишком жидким, то разогреваем его и добавляем желатин, а если густой, то воды или молока.

Учитывайте, что сметанный продукт приготовлен без использования масла, поэтому, если требуется, добавьте масло в блюдо.

Как сделать нормальную сметану?

Из натуральных сливок

Если есть натуральные сливки, не менее 10% жирности, то из них можно сделать сметану. Для этого минимум сутки нужно подержать сливки при комнатной температуре. Ускорить процесс можно добавлением небольшого количества сметаны (в идеале, специальной закваски) или чёрного хлеба.

Если нужно очень быстро, то в сливки можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа, затем взбить вручную.

Из творога

Для этого нужно творог разбавить молоком до нужной густоты и процедить через сито.

Чем заменить сметану в салатах?

Майонезом.

Сколько указано сметаны в рецепте, столько же нужно класть майонеза. Только майонез колоритней сметаны примерно в 3 раза.

С другими способами замены можно ознакомиться (чем заменить майонез).

Чем заменить сметану в выпечке?

1. Любым кисломолочным продуктом.

Например, кефиром или йогуртом. Можно использовать скисшее молоко (простоквашу).

2. Молоком или водой.

Самый плохой вариант. Изделие может плохо пропечься.

Если хотите заменить сметану в тесте другим продуктом, то обязательно следуйте этим правилам:

• если в рецепте есть сода, то её тоже нужно заменить или погасить уксусом;
• обязательно добавьте масло или маргарин. В идеале, натуральное, сливочное. Изделию нужна жирность, которая есть в сметане. Если в рецепте есть масло, то увеличьте количество;
• муку нужно просеивать. Если в стандартном способе приготовления можно было добавлять без просеивания, то при отсутствии сметаны, изделию нужно придать больше нежности и пышности.

Чем заменить сметану в запеканке?

Смотря, для чего она требуется:

• для приготовления теста заменять тем же, что и в выпечке;
• для придания корочки заменить взбитыми яйцами, майонезом, тёртым сыром и молоком;
• для придания запеканки жирности и кислинки, например, в творожной запеканке, то любым молочным продуктом с добавление лимонной кислоты и любого масла (лучше сливочного).