Блины с селедкой. Рецепт селедочных блинчиков Блинчики с селедкой рецепт

Блины с селедкой неимоверно хорошо гармонируют. Но, при их выполнении, существует ряд тонкостей, которые помогут сделать блюдо по-настоящему изысканным:

Сами блинчики должны быть слегка сладкими. Это подчеркнет вкус селедки и остроту горчицы.
Сельдь для блюда нужно выбирать самого высокого качества, максимально жирную и крупную, без посторонних привкусов и запахов. Именно этот продукт задает вкусовую гамму всему блюду.
Французская горчица не должна быть слишком острой, лучше взять нежную.

Ингредиенты для блинов, фаршированных селедкой

Для теста:

Молоко – 300 гр.;
Вода – 200гр.;
Мука – 1,5 стакана;
Сахар, саль;
Растительное масло.

Приготовить блинчики вы можете и по своему любимому рецепту. Не рекомендуется использовать ажурные с добавлением дрожжей, т.к. они плохо держат начинку.

Для начинки:

Филе можно купить уже готовое в масле или разобрать рыбку самостоятельно. Помните, что наличие косточек в нем не допускается.

Рецепт приготовления блинов с селедкой и зернами горчицы

1. Замешиваем жидкое тесто, и выпекаем тонкие блинчики. Если вы хотите ускорить процесс можете это делать сразу на 2 сковородах или купить готовые в отделе кулинарии.

2. Для начинки сельдь разбирается на филе, тщательно промывается, сушится и режется на блинные кусочки.

3. Яйца отвариваются вкрутую, и натираются крупно.

4. На лист из блинчика, в центре, выкладывается начинка и чайная ложка зерен, герметично закручивается.

Способы фарширования блинчиков селедкой:

У этого блюда существует несколько видов подачи:

1. Классический. Он описан выше и заключается в плотном закручивании начинки в блинчике. Подается в целом виде.

2. В мешочках. Для этого блинчики пекутся маленького диаметра, начинка выкладывается в центр, а края блинчика завязываются сверху зеленым луком.

3. В виде нарезанной трубочки. Для этого блинчик большого диаметра заворачивается в виде рулета, а потом разрезается на несколько кусочков.

Традиционно русское блюдо — блины. Они такие вкусные и разные. Их можно поливать сметаной, вареньем, медом, фаршировать различными начинками. А еще хозяйки готовят на их основе различные салаты и даже торты. Блин — это на столько универсальный продукт, что его можно использовать почти везде. Также хороши тем, что не требуют много затрат как денежных, так и физических.

Ингредиенты

Сперва приготовим сами блинчики. Для наибольшего контраста вкуса, лучше их сделать немного слаще.

Для теста:

• молоко 3,2 % — пол-литра;
• яйцо – 5 штук;
• мука пшеничная высший сорт – 1 стакан;
• соль – щепотка;
• масло подсолнечное для смазки сковороды.

Чтобы сделать блинчики с селедкой, приготовьте для начинки:

• сельдь слабосолёная – 1 штука;
• яйцо куриное -3 штуки;
• зелень – небольшой пучок.

Приготовление

Молоко, соль и яйцо перемешиваем до однородной консистенции.

Просеиваем муку, чтобы удалить мусор и насытить ее кислородом.

Затем постепенно вводим в тесто муку и перемешиваем миксером.

На огонь ставим чугунную сковородку, либо любую другую, смазанную подсолнечным маслом. Сковороду необходимо раскалить иначе блин прилипнет и получится комок.

Выпекаем не тонко иначе впоследствии начинка выпадет.

Начинка

Для блинчиков с селедкой — рецепт начинки.

С сельдью нужно немного повозиться. Отрезаем голову у рыбы. Сельдь потрошим. Отрезаем плавники и хвост.

С двух сторон, вдоль туловища, острым ножом как бы надрезаем кожу. Это нужно для того, чтобы снять кожу.

Аккуратно подхватываем кожу со стороны верхнего плавника и не спеша снимаем кожу, стараясь не снять само филе рыбы.

Затем снимаем само филе с кости. Делается это легко, если рыба была засолена свежей. Уже имеющийся надрез в районе верхнего плавника углубляем ножом. Необходимо пройти вдоль кости. И затем снимаем филе.

Филе рыбы нарезаем мелко.

Яйцо отварить вкрутую. Остудить и мелко нарезав добавить к сельди.

Если вам кажется, что фарш сухой, то добавьте размягченное сливочное масло. Здесь важно именно размягченное, а не растопленное. Чтобы быстро его умягчить положите его на тарелку и поставьте в духовку при температуре 50-70 градусов. На это уйдет не более минуты.

Зелень моем. Сушим на полотенце. Мелко рубим и добавляем в фарш.

Начинка получается довольно соленой, поэтому это блюдо нужно с осторожностью есть людям, которым соль может навредить — например, гипертоникам, тем, у кого проблемы с почками, употребление рыбы также нужно ограничить при некоторых состояниях здоровья, например при подагре.

Варианты подачи блюда

Нафаршировать блинчик можно разными способами. Это как вам удобно и как больше нравиться. На мой взгляд, если вы готовите для детей, то лучше заворачивать в виде конвертика. Тогда все края закрыты, и ребенок не просыплет фарш на себя. Для этого начинку кладут почти на нижний край. По очереди края заворачивают. Сначала короткий нижний край. Затем блин с начинкой проворачивают на один раз вверх. Закрывают боковыми краями. И потом докручивают до конца.

Если вы хотите сервировать это блюдо в виде трубочек, то выкладываем начинку почти на край. Сворачиваем трубочку. Острым ножом делаем косой срез прямо посередине

Можно выполнить в виде конуса.

Первый способ. Выкладываем начинку на одну четверть блина. Сворачиваем пополам и еще раз пополам.

Второй способ. На середину выложить фарш. Далее заворачиваем один край так, чтобы он закрыл начинку и дошел до середины. Затем два боковых края сворачивает, чтобы образовался треугольник. Угол подгибаем. У нас получилась трапеция. С боков у вас образовались «крылышки». Теперь одно крылышко подгибаем, а второе просовываем в щель первого «крылышка».

Интересной будет подача в виде мешочков. Такой вариант довольно простой, особых навыков не требует, но при этом выглядит очень даже мило. Выкладываем начинку в середину. Соберите края, аккуратно придавая им изгибы. Пером лука завяжите мешочек. Здесь самое главное, чтобы блинчик был теплый иначе он не будет красиво заворачиваться. Вместо перышка лука может подойти «волосок» от сыра косичка, кожура апельсина или тонкий ломтик лимона.

Есть и такой способ подачи, как торт. Он совершенно прост! Молодым хозяйкам он будет в самый раз. На блин выложите готовый фарш. Распределите его равномерно и не сильно толсто. Положите следующий блин. И повторяйте процедуру до тех пор, пока не добьетесь нужной высоты торта. На последний блин фарш класть не надо. Украсить можно желтком, зеленью, вареньем или вообще придумать свой вариант.

Блинчики с сельдью – звучит странно… но только до тех пор, пока Вы их попробуете! Потому что это очень вкусно! Блинчики с селёдкой – один из моих любимых рецептов на Масленицу . А история его такова…

Однажды, когда я работала в вузовской библиотеке, в институте устроили шикарный праздник Масленицы. С ярмаркой, блинчиками и горчим чаем под открытым небом. Студенты и сотрудники принесли собственноручно приготовленные блинчики с разными начинками и продавали их, а техперсонал раздобыл где-то широченную блинницу и самовар, и прям на улице пёк блинчики - огромные, круглые, солнечные, горячие и тонкие, как кружева! Тут же продавали эти блинчики с пылу с жару по 5 копеек, а к ним – горячий чай из самовара и варенье… Здорово было на морозной погоде согреваться свежими блинчиками!

А после ярмарки мы собрали всю непроданную продукцию и отправились праздновать и доедать в кабинет директора. Разложили на столе блинчики, у кого с чем, мои были с салатом из крабовых палочек и морской капустой (2 разных вида). И только собрались приступить, как наш директор, сказав: «Я сейчас», куда-то убежала. Вернулась она минут через 20 весьма довольная, с баночкой селёдочных пресервов, купленных в близлежащем магазине. «Сейчас я Вас угощу очень вкусными блинами!» - радостно сообщила она. Народ с удивлением и лёгким недоумением продегустировал блинчики с селёдкой… и оценил новое блюдо на 5+! Предлагаю попробовать и Вам:)

Для блинчиков с сельдью лучше подходят дрожжевые.

Ингредиенты:
Тесто:

• Свежие дрожжи – 25 г;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – щепотка;
• Молоко или вода – 3 стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Растительное масло – 1,5 столовых ложки;
• Мука – 2, 5 стакана.

Начинка:

Вкусная жирная селёдочка, в идеале не пресервы, а настоящая, которую сперва надо почистить.

Как сделать блинчики с сельдью:

Как приготовить дрожжевые блинчики , я подробно рассказывала в статье «Мастер-класс», так что там можно посмотреть, как готовить тесто. Нужно растереть дрожжи с сахаром, развести 1 стаканом теплого молока, просеять 1,5 стакана муки, перемешать и поставить в тепло. Через 15 минут добавить в опару желтки и растопленное тёплое сливочное масло, перемешать. Добавить по очереди оставшуюся муку и молоко: часть муки – размешиваем – часть молока – снова мука – снова молоко. Чтобы не было комков, пару секунд взобьём миксером. Затем вольём растительное масло, перемешаем и снова поставим на водяную баню минут на 15. Наконец, добавим взбитые в пышную пену яичные белки, перемешаем, и тесто готово!

Я пеку блинчики на чистой, сухой, горячей сковороде, смазанной кусочком несолёного сала, наколотым на вилку.

Вот и готовы дрожжевые блинчики!

Селёдку режем узкими кусочками.

Кладём на блинчик в ряд несколько полосок селёдки.

Узнаем, какая закуска всегда радует разнообразием форм и начинок, но при этом не расстраивает семейный бюджет! Конечно, это блины с селедкой, коих разновидностей существует необыкновенное множество: мешочки, рулеты, с маслом или филе. Предлагаем вам небольшую подборку из самых популярных простых и проверенных рецептов, преимущества которых оценили уже многие хозяйки.

Для начала приготовим блинчики с селедкой с минимумом ингредиентов и используемых продуктов в составе.

Тесто для любого из приведенных ниже рецептов готовим традиционным способом, оставляя даже прежнее количество сахара, чтобы получился приятный контраст вкусов.

Блинный рулет с селедкой

Выпекаем 4 крупных или 6 средних блинчиков на сухой сковороде. Пока они остывают, вынимаем их холодильника 100 — 150г сливочного масла, чтобы оно успело стать мягким, а селедку нарезаем тонкими ломтиками.

Если используем готовые пресервы, кусочки рыбы лучше вынуть и разрезать на тонкие лепестки, чтобы стекло масло. Всего рыбы понадобится от 200 до 300 г, в зависимости от размера блинов и рулета.

Теперь расстилаем фольгу, выкладываем на нее внахлест блины вдоль так, чтобы получился один лист. Смазываем их тонким слоем сливочного масла, затем выкладываем с небольшими промежутками ломтики рыбы, а завершаем все ½ петрушки и укропа, раскладываем их целиком. Рубленую зелень лучше не использовать, чтобы в процессе нарезки рулета она не сыпалась.

С помощью фольги или прямо руками сворачиваем достаточно плотный рулет. Закручиваем его в фольгу и отправляем в холодильник. Остужаем минут 30-40, вынимаем и нарезаем порционными кусками по 1,5 — 2 см толщиной.

Выкладываем на блюдо, украшаем рубленой зеленью и оливками и подаем!

Также этот рулет замечательно хранится в морозилке. Перед подачей даем ему разморозиться естественным путем и закуска на скорую руку уже на столе!

Блины с начинкой из селедки

Ингредиенты

• Филе селедки — 200 г + -
• — 2 шт. + -
• — 1/2 пучка + -
• — 5-6 перышек + -
• — 2 ст.л. + -

Приготовление блинчиков с селедкой

Этот рецепт подойдет тем, кто готов простоять у плиты чуть дольше.Если есть желание приготовить блинчики-мешочки, лучше вооружиться сковородой с минимальным диаметром, так у закуски получится особенно привлекательный вид, да и есть ее будет удобнее.

1. Готовые блинчики складываем в стопку, чтобы они сохранили эластичность и накрываем тарелкой.
2. Для начинки отвариваем оба яйца вкрутую, держа после закипания их на огне не менее 20 минут. Затем остужаем, чистим и измельчаем вилкой.
3. Филе меленько нарезаем острым ножом, зелень промываем, сушим и шинкуем.
4. Все соединяем, заправляем майонезом и перемешиваем.
5. Теперь выкладываем начинку на блины. В зависимости от размера понадобится 1,5 — 3 ч.л. Массу помещаем точно в середину, поднимаем края вверх и обвязываем поверх перышком зеленого лука.

Готовые блинчики-мешочки с начинкой из селедки складываем на блюдо и подаем!

Перед нами не только вкусная, но и оригинальная закуска.

Блинчики с горчицей и селедочным маслом

Чтобы создание закуски по этому рецепту заняло минимум времени, озаботимся заранее приготовлением селедочного масла.

Сделать его можно разными способами, с добавлением необычных ингредиентов и приправ, но мы ограничимся традиционным вкусом, к которому в дальнейшем легко будет прибавить дополнительные специи.

Приготовление домашних блинов с селедочным маслом

1. Нам понадобится 1 соленая сельдь среднего размера. Разделываем ее и отделяем филе от костей. Режем на куски и отправляем в блендер.
2. Когда масса станет полностью однородной, добавляем сливочное масло, его потребуется от 100 до 200 г. Ориентируемся на собственные вкусы: если хочется получить более яркий и заметный оттенок рыбы, добавляем масла поменьше, если же, напротив, хочется сделать закуску более нежной, не жалеем его.
3. Готовое селедочное масло в холодильник не убираем, чтобы сохранить мягкость, и принимаемся за блинчики. Выпекаем не менее 4-5 больших или 6-7 маленьких. Даем остыть и расстилаем каждый по очереди на тарелке.
4. Наносим на поверхность сначала у по вкусу — можно использовать уже готовую. Если она не слишком жгучая просто «рисуем» на блине редкую решетку. Если же горчица концентрированная, ставим несколько капель и равномерно распределяем их по всей поверхности блина.
5. Верхним слоем выкладываем селедочное масло и не скупимся, толщина должна быть около 3 мм. Заворачиваем неплотный рулет, кладем его в полиэтиленовый пакет или используем пищевую пленку и ставим в холодильник.

Масло схватится примерно через 25-30 минут. Тогда закуску можно доставать и нарезать порционными кусками по 1,5 — 2 см шириной.

Готовые рулеты подаем на блюде, украсив рубленой зеленью или перьями зеленого лука. Приятного аппетита!

По этому же рецепту можно приготовить блины с селедочным маслом, но без добавления в них горчицы. Не все любят ее вкус, а остроту можно создать за счет зеленого лука — он прекрасно сочетается с .

Теперь вы знаете, как можно приготовить простую и быструю, а главное бюджетную и очень вкусную закуску — блины с селедкой. Попробуйте удивить гостей, ведь чаще всего на стол ставится или сельдь в чистом виде или в качестве паштета. Поэкспериментируйте с пропорциями начинки, со специями и насладитесь замечательным результатом!